“El futuro será lo que nosotros construyamos. Mi ideal para con el restaurante es crear un equipo que esté dispuesto a llevarlo y sin perder la identidad". 

Rosario lleva toda su vida viviendo en el mismo caserío, ya es la 7ª generación, que manteniendo el mismo apellido, habitan en él. Su familia está unida a la elaboración de la sidra, sin ir más lejos, sus hermanos son los dueños de la sidrería Zapiain. La sidra ha sido y es muy importante en la cultura vasca, ya que estaba unida al propio caserío. 

Nos cuenta que "El papel de la mujer en la cultura vasca ha sido un pilar muy importante, más que hacia el exterior, en su manejo interior de la casa." La mayoría de los restaurantes que no son nuevos, han sido originados por una ama de casa y lo característico de cada establecimiento solía ser lo que a cada cocinera se le daba bien, en su caso el plato más famoso es la tortilla de bacalao. Lo que sabe lo aprendió de su madre, tal y como dice ella "en la cocina familiar se aprende mucho". 

En cuanto a los productos "la base de una buena comida está en la calidad del producto. Es importante que mantengamos la base de nuestro país, de nuestra agricultura y de nuestro ser."